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崔记扒鸡,祖传正宗的百年老字号【亚博app】
来源:亚博app    发布时间:2021-02-11 00:56:01
本文摘要:崔记扒鸡,德州崔记食品有限公司主营德州扒鸡,始自清朝,传于民国,汲当今,是享誉中外的历史名不吃,悠悠三百春秋,经过十几代扒鸡艺人艰难的经营发展,至今已由地方名产沦为特有的中华美食,盛誉天下,被誉为“神州一奇”“中华鸡”。

崔记扒鸡,德州崔记食品有限公司主营德州扒鸡,始自清朝,传于民国,汲当今,是享誉中外的历史名不吃,悠悠三百春秋,经过十几代扒鸡艺人艰难的经营发展,至今已由地方名产沦为特有的中华美食,盛誉天下,被誉为“神州一奇”“中华鸡”。公元1702年,康熙大帝南巡行宫德州,招待于少时老师田雯老先生的山姜书屋,享用到了德州五香脱骨扒鸡,龙颜大悦,从那时起,德州扒鸡作为贡品转入宫廷,乾隆年间,德州扒鸡艺人被召进皇宫御膳房,专待帝后,百官,德州扒鸡自此名扬天下。德州市崔记扒鸡老店:是德州市的一家正宗的百年,历史悠久,对德州扒鸡的创产和发展作出了卓越的贡献,享有极高的声誉,被称作扒鸡世家。

上世纪初叶崔记扒鸡老店的掌柜崔进禄(崔记扒鸡第二代传人)认真总结祖辈的制作经验,改良了配方,重复批量生产,探寻扒鸡制作新技术,系统和完备了工艺程序,新一代形色兼优、香味四溢的五香脱骨扒鸡脱颖而出,迅速风行市场,扒鸡砖发展到30多家。1946年德州和平,人民当家作主,正式成立了德州扒鸡港龙社,崔长青(崔进禄之四子)兼任港龙社主任,以崔家为龙头,集全市扒鸡艺人于一家,刻意求精,长足发展,使德州扒鸡转入了兴旺繁荣时期。

老一辈革命家陈毅、罗荣桓等先后来过德州,享用了五香脱骨扒鸡,留给了称赞之语,鼓舞之话,国家副主席宋庆龄路经德州专门等候出售扒鸡,赠送给毛主席享用。1956年,在北京举行了首届全国名优食品展评不会,崔长青现场宰鸡配料,现场制作,技压群芳,德州五香脱骨扒鸡独展风采,震撼了京城。《光明日报》记者半夜随灶专访,理解制作真谛,捷克记者放专电向本国讲解,大城新闻媒体争相报导,德州扒鸡被誉为“中华鸡”。

  崔记扒鸡特点:形色兼优、五香透骨、肉帕味显,酸甜高雅、味透骨髓、鲜奇清热。造型上两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交叉而出有,全鸡呈圆形卧体,色泽金黄,黄中透红,远远望去似鸭沉水面,口衔羽翎,十分美观。

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鸡源的自由选择至关重要,德州市四郊的农家鸡为较佳来源,在制作上,选料考究,工艺缜密,配料科学,加工细致,火上功夫,武文有行。故名扒鸡,鸡,乃文火蒸熬之意。蒸熬时,用经年循环老汤,配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种药材烹调。经测量,不含蛋白质30.25%,脂肪大于8%,含盐大于3.5%,水份大于68%,含有多种氨基酸和维生素,所以是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品,具备健脾、油腻、补肾、强心、利肺之功效。

用作喜庆寿宴,赠送亲友,堪称上好珍品。近年来,崔记扒鸡店恪守传统制作工艺,坚决质量为本,推崇企业管理,先后荣获“十星级文明经营单位”“消费者失望单位”“产品质量合格单位”“重合同守信用企业”。

在1996年举行的德州扒鸡金银榜活动中崔记扒鸡老店经理崔峰(崔记扒鸡第四代长孙传人)技艺高超,口味特有,荣获银奖(私营企业名),2000年齐鲁晚报记者专程来德州,对崔记扒鸡店做到专题报道,给与了极高的评价,称之为崔家为德州“扒鸡世家”。崔记扒鸡还被德州市委、市政府招待所登录为专用扒鸡,宴请各级和四方宾朋。崔记扒鸡店一直以“承继融合创意共赢”为经营理念,崇尚“诚信合法物美价廉”的服务宗旨,“让每一位朋友都能享用到正宗的德州扒鸡”为奋斗目标,坚决提倡"绿色环保消费,营养保健美食",先后在北京、上海、太原等地创建了直营店,为更佳地符合日益不断扩大的市场需求,承继弘扬德州扒鸡这一中华传统美食。

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  崔记扒鸡投资经商  崔记扒鸡在德州市享有较好的口碑和极高的信誉,在德州堪称家喻户晓。被誉为“扒鸡世家”的德州扒鸡创始人之一的原"德顺斋”掌柜崔进禄,于本世纪初在传统扒鸡工艺的基础上大胆革新建构,奠下了,“崔记扒鸡”味美胜于,形色兼优等特点,德州崔记扒鸡之所以能经久不衰,其原因之一是在选料上拒绝十分严苛。

德州扒鸡行业普遍流传着这样一句话:“原料是基础,生产加工是确保。”制作扒鸡用于的毛鸡必需是生动强壮的,而运输过程中断裂想到的必需弃之不必。

其原因之二是制作工艺十分细致。一是屠宰:将750克以上的活鸡斩断气管,放净血,用65摄氏度左右的热水毛巾,褪掉鸡毛,刨清净腿、嘴、爪的老皮,然后从臀部头颅,摘去内脏,沥净血水;二是整形:将鸡双腿盘起,双爪放入腹部,两翅从嘴中交叉而出有,形如“鸭沉水面口衔羽翎”造型十分美观;三是烹炸:将鸡全身涂匀糖色,然后入沸油锅中炸制,至鸡身呈圆形金黄色时捞起;四是配料蒸熬:熬前再行在锅底敲一鉄箅,防止糊锅,再行将处置好的鸡按老嫩排出锅内,配以料汤,避免鸡沉,熬时用旺火熬,微火蒸,浮油压气,雏鸡蒸6至8小时,杨家鸡蒸8至10小时,扒鸡蒸熬以原锅老汤居多,并按比例提炼新的汤,配料有花椒、大漆、桂皮、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香等多种无污染的中草药香料,这样制作出的扒鸡,外形原始美观,色泽金黄透红,肉质松软适口,并具备油腻、补肾、助消化的起到。

  ◆青睐广大有志于扒鸡制作的朋友前来接洽自学。


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